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Ces couteaux en forme de sabre ont un tranchant plus droit et plus large qu'un yanagi pour les légumes
la surface utilisée pour entretenir et affûter ces lames doit elle aussi rester fidèle
Elle peut ne pas convenir à d'autres modèles
Le Ko-yanagi en acier Blue Steel No
Nakiri VG-5 Tsuchime Manche Buffle et Bubinga 165mm Sashimi Knife Ces couteaux en forme dePrincipalement utilis pour les lgumes, avec une lame plate et rectangulaire et une pointe plate. Couteau le plus facile utiliser avec sa lame lgre, fine et large. Idal pour couper le Napa et le chou en lanires. Convient galement pour l'pluchage, la coupe rotative, le rasage et la confection de garnitures.
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